暖かくなって雨が続くと、タケノコがあちらこちらで出回り始めます。タケノコはご飯だけでなく、汁物や煮物などいろいろな料理のアクセントとして大活躍します。今回は「タケノコの春巻き」をご紹介します。

＜材料＞　
・タケノコ
・ニンジン
ネギ（ホウレンソウでも可）
・豚コマ切れ
・塩・コショウ、砂糖、醤油、ゴマ油
・水溶き片栗粉
・春巻きの皮
・揚げ油

＜タケノコのゆでかた＞
（1）タケノコの先をカットし、縦に切り込みを入れて鍋へ。米ぬか、赤唐辛子・タケノコが浸るくらいの水を入れてゆでる。
（2）沸騰したら火を弱め（吹きこぼれに注意）、根本の固い部分に竹串が通るまで（20分くらい）ゆでる。
（3）ゆで終わったら、鍋のお湯が冷めるまでそのまま置いておく。
（4）お湯が冷めたらタケノコを取り出し、皮をむいて水洗いする。
（5）食品保存容器にゆでたタケノコとひたるくらいの水を入れ、冷蔵庫で保管する。水を毎日かえる。

＜作り方＞　　　　　　　　　　　　
（1）タケノコを4ｃｍくらいの長さの細切りにし、米ぬかのカスを落とすため水洗いする。
（2）ニンジン・豚コマ切れも4ｃｍくらいの細切りにする。
（3）フライパンにゴマ油をひき、（1）と（2）に軽く塩・コショウをして炒める。
（4）（3）に砂糖と醤油を1：2の割合で入れ、味をからませる。
（5）水溶き片栗粉でとろみをつける。
（6）春巻きの皮に（5）を乗せて巻いていく。
（7）180℃の油で両面こんがりするまで揚げる。

＜新茶の美味しい淹れ方＞
桜前線が過ぎると、新茶前線がやってきます。爽やかな新茶の香りは、すがすがしい気分にさせてくれますね。“新茶”のおいしい入れ方は…
【4人分】
・新茶…8g（ティースプーン4杯）
・ぬるま湯…300ml　
急須へお茶の葉を入れ、お湯を注ぎます。一煎目のお湯はぬるま湯を使います。（50℃…湯冷ましを両手で包み込むことができる温度）約2分ほど待ち、湯飲み茶碗に注ぎ分けます。二煎目・三煎目はお湯の温度を次第に高くしていきます。茶殻もポン酢しょうゆなどをつけて食べちゃいましょう！

文／取材ママ　お茶子さん