牛乳を使ったデザートは、いろいろありますが、簡単でおいしい「パンナコッタ」をご紹介します。パンナコッタとは、生クリーム・牛乳・砂糖をゼラチンで固めたイタリア発祥のデザートです。

でも、このパンナコッタを作る前に、ぜひ作ってストックしておきたい材料があります。それは「練乳」です。材料は、いたってシンプル。牛乳200mlに砂糖大さじ4杯。これを弱火に30分ほどかけて煮詰めていきます。少しとろみがでてきたら出来上がり。粗熱がとれたら、冷凍用の保存バッグに入れて平らにして冷凍しておきましょう。もう少し煮詰めて「牛乳ジャム」にしてもOK！　今回は、パンナコッタの材料として使用します。いつものパンナコッタが、ワンランク上のおいしさになります。

＜材料＞
・牛乳　…　230ｍｌ
・練乳　…　50ｇ　※ない場合は、コンデンスミルク50gまたは砂糖40ｇ
・ゼラチン　…　5g　・水　…　50ml
・生クリーム　…　100ml
・お好みでジャム、フルーツなど　適量

＜作り方＞
(1)鍋に牛乳200ml・砂糖大さじ4杯入れ、弱火で約30分間　煮詰めていく（練乳）。はじめは中火で、沸騰したら弱火にし、焦げ付かないように木ベラで常にかきまぜる。
(2)ゼラチン1袋を器に入れ、水50m注ぎ、ふやかしておく。
(3)鍋に牛乳230ml注ぎ、練乳50gを入れ、弱火であたためる。
(4)沸騰直前で火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えて、木ベラでかきまぜる。
(5)4のゼラチンが溶けたら、こし器でこしながらボウルに移し、生クリーム100ml加える。
(6)4のボウルよりも一回り大きなボウルに、氷水をつくり、4のとろみがつくまで冷やす。
※氷水で冷やすときに　混ぜ合わせ続けないと固めたときに分離してしまいます。
※木ベラで混ぜているときに、ボウルの底がスゥっと見えるくらいにとろみがつくまで、冷やし混ぜるのがポイントです。
(7)カップに注ぎわけ、冷蔵庫で冷やし固める。
(8)お好みでジャムやフルーツを添える。

手作り練乳は、イチゴやかき氷にかけたり、紅茶に入れたりしてもGOOD！

文／取材ママ　お茶子さん