前にご紹介しました“野菜いっぱい即席コロッケ”のおもてなし版っ♪
サイズを変え、少し手を加えるだけでおもてなし料理に早代わり…。
いかがでしょう!?!?

一口コロッケ
＜材料＞
・じゃがいも　　大３こ
・たまねぎ　　　小１こ
・にんじん　　　１／２本　
・しいたけ　　　３枚
・ほうれん草　　1／２束　
・合びき肉　　　１００ｇくらい
・パン粉
・卵　　　　
・薄力粉
・サラダ油
・塩　こしょう　　適量

＜作り方＞
1. じゃがいもは皮をむき、1／６くらいにカットして、容器に入れ、水を足して、電子レンジでじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
2.たまねぎ・にんじん・しいたけは粗いみじん切り、ほうれん草は塩茹でし、細かく切ります。
3. フライパンに油を入れ、玉ねぎ・合びき肉・にんじん・しいたけを順番に入れて炒め、塩・こしょうで味を整えます。
4.1のじゃがいもが柔らかくなったら、水をこぼし、ボールにじゃがいもを移し、フォークなどでつぶします。
5.4に3とほうれん草を入れ、しっかり混ぜます。
6.5の生地を一口～二口サイズに丸め、薄力粉→溶き卵→パン粉の順でつけていきます。
7.油で揚げます。

少し手間はかかりますが、食べやすく、食べ残しも少なくてすみます。
油で揚げることによって、甘みが出ますから、野菜が苦手なお子さんにも食べてもらえるのではないか…と思います。