平野レミさん!!はご存知…ですよねっ♪
その人のレシピで、“即席コロッケ”というのがあります。私は、その材料に、もう少し野菜を入れて作るんです。見栄えもするし、お客様にも出せるし、なかなか便利ですよ☆

 野菜いっぱい即席コロッケ

＜材料　約4人前＞
・じゃがいも　大3こ
・たまねぎ　小1こ
・にんじん　1/2本
・しいたけ　3枚
・ほうれん草　1/束
・合びき肉　100ｇくらい
・（お好みで）　きゃべつ
・パン粉　1/4袋　
・サラダ油かオリーブオイル
・塩、こしょう　適量

＜作り方＞
1.じゃがいもは皮をむき、1/6くらいにカットして、容器に入れ、水を足して、電子レンジでじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
2.たまねぎ・にんじん・しいたけは粗いみじん切り、ほうれん草は塩茹でし、1cmサイズに切ります。
3.フライパンにサラダ油を入れ、パン粉を入れて、こんがり色になるまで炒ります。
4.3をボールに入れ、フライパンをそのまま使い、油をたし、玉ねぎ・合びき肉・にんじん・しいたけを順番に入れて炒め、塩・こしょうで味を整えます。
5.1のじゃがいもが柔らかくなったら、水をこぼし、ボールにじゃがいもを移し、フォークなどでつぶします。
6.5に4を入れ、しっかり混ぜます。
7.器に、6を入れ、平らにし、3のパン粉を上に散りばめます。お好みで、キャベツの千切りを器の一番下に入れてください。
8.食べる直前に、オーブンで全体を温めると、さっくりとしたコロッケ風になります。

じゃがいものほかに、かぼちゃやさつまいもでも美味しく出来ます。野菜もあるものをふんだんに！！で、全て入れなければいけないものでもありませんので、 冷蔵庫などにあるものでかまわないです。我が家では、えだまめを入れる時もありますし、具とパン粉の間にとろけるチーズを入れる
こともありますよっ☆

by志保ママ