いろんな野菜をいっぺんに食べさせたい!!って思うことありませんか?それも食べやすい大きさで、食べやすい汁物で…。もしかしたら、具だくさんすぎて、苦手な野菜も、知らずに口に運んでいるかもしれません。

具だくさんのミネストローネ

＜材料＞
・にんにく　1片
・玉ねぎ　1個
・ベーコン　4枚
・ホールトマト　4個分
・にんじん　1/4本
・セロリ　1本
・キャベツ　2枚分
・じゃがいも　1個
・きゅうり　1本
・しめじ　1束
・ピーマン　1個など…。
・固形ブイヨン　2個
・塩　少々
・こしょう　少々
・パルメザンチーズ　少々

＜作り方＞
1.ベーコンを細の目にし、にんにくをスライス、玉ねぎを粗みじん切りにします。
2. サラダ油（オリーブオイル＋バター　もしくは、単品でもOK）を鍋に入れ、1.を炒めます。
3.全ての材料を、5mm角くらいにカットします。
4.2.の鍋に、じゃがいもとトマト以外の野菜を入れ、簡単に炒めた後、水とブイヨンを入れ、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
5.柔らかくなったら、じゃがいもと、トマトを入れ、さらに煮込みます。
6.塩・こしょうで味を整え、盛り付け後、パルメザンチーズを振ります。

私は、冷蔵庫を開けたときに、入れる野菜を決めます。本当はきゅうりではなく、ズッキーニなんです。でも、それがないために、出来ない…買いに行く…じゃ?毎日ブルーになってしまいます。キャベツがなければ、白菜にすればいい!!白菜もなければ、入れなきゃいい!!ベーコンがなければソーセージとか、鶏肉などに…。ホールトマトはないけど、生のトマトならある!!それでもいいじゃないですか♪極端かもしれませんが、私は、レンコンや里芋やごぼうなども入れちゃったりします。食感が楽しめますよっ☆
私は、ハーブが大好きなので、このスープのなかに、バジルを入れて仕上げています。 入れたい野菜で作ってみてくださいねっ♪

by志保ママ