エキスをとらなきゃもったいない！「エビの殻」

家庭料理の人気者「エビ」ちゃん。
みなさんはえびの殻、どうしていますか？

わが家では、エビ殻は捨てずに最後まで食べます。
…といっても、バリバリいくのではなく、「うまみ」を抽出して
パスタやスープ、炒め物に利用します。

まず、殻つきのエビ（生・冷凍モノでもOK）が手に入ったら、
殻はむいて冷凍しておきます。

【うまみエキスのつくりかた】
1.フライパンにオリーブ油をいれ、つぶしたにんにくで香りをつけます。
2.そこにエビの殻を香ばしくなるまで炒め、さらに香味野菜(タマネギ・
人参・セロリ・パセリ等、調理くずでもOK)をいれてしんなりするまで
炒めます。
3.材料がかぶるくらいの水を入れて煮込みます。好みで白ワインや
料理酒を入れても。
4.塩コショウで味をととのえ、エビのうまみスープの完成。冷蔵庫又は
冷凍庫で保存してください。

※保存袋などで平らにして冷凍すれば、必要なだけ折って使えて便利です。

【使い方】
・炒めキノコとあわせてパスタに。
・旬の野菜たっぷりのスープに。
・焼きそばの隠し味に。
・卵焼きやオムライスに。　色々な料理に使えます。
おすすめはきゅうりやトマト、タコと合わせた冷製パスタ！

ぜひ、最後の最後まで、エビの美味しさを味わってあげてください。